巨型石磨磨出300斤米漿，連州沙坊村鄉親邀請城里人春節來“起粉”

“起粉啦！”1月22日，在廣東省連州市沙坊村美麗田園景區，隨著10名當地客家漢子的號子聲，一副巨型石磨緩緩啟動，潔白的米漿從磨盤下扇中緩緩流出，8名當地客家姑娘手拿大木盆接下米漿，走下木臺階拿去水蒸制粉。沙坊村當地春節美食沙坊粉正式開始制作，而多名在外地工作的姑娘也特意回到村里，學習沙坊粉的制作與蒸煮工藝，要通過現代網絡平臺，將沙坊粉推向全世界。

春節是中國四大民俗節日之首，擁有豐富多彩的民俗與琳瑯滿目的特色美食小吃。臘月一過，農村許多地方開始制作春節的美食，殺年豬，做糍粑，蒸酒做豆腐。在連州市沙坊村，村民就要專門制作春節一家人團圓與款待客人的當地美食沙坊粉。

1月22日，距離春節還有8天時間，這個時間剛好是沙坊村民制作沙坊粉的日子，村里新建成的旅游項目美麗田園景區也特意選在這天正式開業，將制作沙坊粉的日子變為景區開業的日子，將沙坊粉美食變為景區的美食產品。

石磨是沙坊粉制作工藝的重要一環，選米、浸米后就開始用石磨磨漿。美麗田園景區建有標志網紅打卡點獲得世界紀錄協會認證的巨型石磨，磨盤直徑4.81米，磨高2.06米，重約70噸，代表沙坊粉遵循原汁原味的傳統工藝，也是園區正在籌建的磨石公園的標志。

大磨啟動，沙坊起粉。22日上午10時多，10名漢子身穿當地傳統服飾，站在石磨邊上，手里拿著浸泡好的當地產的稻米，大家一起喊“起粉了！”漢子們依次將手里的大米倒進上磨口。大磨開始轉動，潔白的米漿從下磨盤流出來，圍觀的游客陣陣歡呼。

8名沙坊姑娘手端木盆接滿米漿走下樓梯，將米漿端到廚房開始蒸煮。磨漿結束后，進入了沙坊粉廚師做粉給游客品嘗了，來自沙坊村的10多名老把式，個個都是制作沙坊粉的“名師”。他們使出自己的十八般武藝，現場蒸炒沙坊粉給游客品嘗。

10名當地名廚手持勺子，站在灶臺前，蒸粉的忙著配料，炒粉的將粉翻來炒去，現場彌漫著濃香的切粉味，引得游客口水直流。粉做好了，游客們依次上前品嘗，用舌尖與味蕾品出廚師的高低。

最讓游客驚異與村里老人贊賞的是，8名在外面工作的沙坊村姑娘特意回到家鄉，參加當天的“起粉”儀式，并現場向老把式們學習制作與烹飪沙坊粉的技藝。對于姑娘們的志向與興趣，老把式贊不絕口，傾囊相授。

姑娘們學習制作沙坊粉的選米、浸泡、磨漿、水蒸、日曬、軟化、刀切的整個工藝，以及烹飪沙坊粉的技巧，重點學習了沙坊粉最傳統最知名的做法“酸豆角牛肉蒸沙河粉”，這是當地名菜。

據一名發起這項學習活動的姑娘介紹，她們都是吃著沙坊粉長大的，家鄉每逢節日，還有喜事，招待客人必有沙坊粉。在離開家鄉之前，她們都以為沙坊粉很平常。離家多年后，對于沙坊粉的記憶越來越深刻，明白了一根粉條背后的歷史文化、民俗風情、鄉間純樸情意、游子的鄉愁。吃過全國各地不少粉，還是感覺家鄉的粉最美味?，F代食品太豐富，機器制作也越來越簡單便捷，年輕一輩對于奶茶的思念遠比家鄉美食更濃，為了不讓家鄉的切粉工藝失傳，為了將沙坊粉通過現代網絡平臺走向世界，她們相約回來學習制作工藝。